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面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。

面筋相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)

1、GB/T 35993-2018 糧油機(jī)械 面筋測定儀

2、GB 2711-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 面筋制品

3、GB/T 5506.4-2008 小麥和小麥粉.面筋含量.第4部分:快速干燥法測定干面筋

4、GB/T 5506.2-2008 小麥和小麥粉.面筋含量.第2部分:儀器法測定濕面筋

5、GB/T 5506.3-2008 小麥和小麥粉.面筋含量.第3部分:烘箱干燥法測定干面筋

6、GB/T 5506.1-2008 小麥和小麥粉.面筋含量.第1部分:手洗法測定濕面筋

7、GB 2711-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

8、GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

9、GB 2711-1998 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

10、GB/T 14608-1993 小麥粉濕面筋測定法

11、GB/T 14607-1993 小麥粉干面筋測定法

12、GB/T 5506-1985 糧食、油料檢驗 面筋測定法

13、NF V03-730-2-2015 小麥和小麥粉.面筋含量.第2部分:使用機(jī)械方法測定濕面筋和面筋指數(shù)

14、BS EN ISO 21415-2-2015 小麥和面粉.面筋含量.機(jī)械方法測定濕面筋和面筋指數(shù)

15、EN ISO 21415-2-2015 小麥面粉.面筋含量.第2部分:采用機(jī)械方法對濕面筋含量和面筋指數(shù)的測定 (ISO 21415-2:2015)

16、BS EN ISO 27971-2015 谷物和谷制品.普通小麥(小麥Triticum aestivum L.).商業(yè)或試驗面粉和試驗制粉技術(shù)中恒定水合作用面團(tuán)的面筋拉力測定儀性能的測定

17、ISO 27971-2015 谷物和谷物制品.普通小麥(Triticum aestivum L.).商業(yè)或試驗面粉或試驗制粉技術(shù)中恒定水合作用面團(tuán)的面筋拉力性能的測定

18、DB37/T 2639.11-2014 山東地方傳統(tǒng)名吃 制作加工技術(shù)規(guī)范 第11部分：濟(jì)南五香面筋

19、GOST 32196-2013 無麩質(zhì)通心粉產(chǎn)品. 面筋測定用酶免疫測定法

20、GOST 27839-2013 小麥面粉.面筋數(shù)量和質(zhì)量的測定方法

21、GOST 31699-2012 小麥和小麥粉.面筋含量的測定.第1部分:手工方法

22、GOST 31934-2012 小麥面筋.規(guī)格

23、GOST R 53511-2009 面筋.通用規(guī)范

24、DIN CEN/TS 15731-2008 谷物和谷物制品.普通小麥(Triticum aestivum L.).商業(yè)或試驗面粉和試驗制粉技術(shù)中適合水合作用面團(tuán)的面筋拉力測定儀性能的測定

25、NF V03-730-2-2008 小麥和小麥粉.面筋含量.第2部分:使用機(jī)械方法測定濕面筋

26、BS EN ISO 21415-2-2008 小麥和面粉.面筋含量.機(jī)械方法色性濕面筋

27、EN ISO 27971-2008 谷物和谷物制品.普通小麥(Triticum aestivum L.).商業(yè)或試驗面粉和試驗制粉技術(shù)中恒定水合作用面團(tuán)的面筋拉

28、NF V03-170-2008 谷物和谷物制品.普通小麥(Triticum aestivum L.).商業(yè)或試驗面粉或試驗制粉技術(shù)中恒定水合作用面團(tuán)的面筋拉力測定儀性能的測定

29、TCVN 7871-1-2008 小麥和小麥粉.谷蛋白含量.第1部分:手洗法測定濕面筋

30、DB52/T 523-2007 面筋制品

31、NF V03-730-1-2007 小麥與小麥粉.面筋含量.第1部分:用手工法測定濕面筋

32、NF V03-730-3-2007 小麥和小麥粉.面筋含量.第3部分:用烘箱烘干法測定濕面筋中的干面筋

33、NF V03-730-4-2007 小麥與小麥粉.面筋含量.第4部分:用快干法測定濕面筋中干面筋含量

34、EN ISO 21415-3-2007 小麥與小麥粉.面筋含量.第3部分:用烘箱烘干法測定濕面筋中的干面筋

35、CNS 2434-1999 活性面筋

36、GOST R 51412-1999 面粉.利用機(jī)械方式測定濕面筋含量

37、CNS 13641-1996 谷類檢驗法–濕面筋測定（手洗法）

38、CNS 13640-1996 谷類檢驗法–干面筋測定

39、LS/T 3703-1995 小麥粉面筋測定儀

40、TCVN 1874-1995 小麥粉.濕面筋的測定